Jak dobrać stopień palenia kawy do sposobu zaparzania?

Flickr/Pen Waggener (CC)

Witajcie po wakacyjnej przerwie. Trzy tygodnie to jak dla mnie zdecydowanie za krótko, dla tych którym brakowało świeżo palonej kawy o wiele za długo, więc nasz termin powrotu do Polski wydaje się rozsądnym kompromisem. Żeby skończyć ten bolesny, w obliczu krajowego deszczu i chłodu, temat, powiem wam jeszcze tylko że ci, którzy uważają że jedynym sposobem na podróżowanie z małymi dziećmi jest wykupienie w biurze podróży wszystko obejmującego pakietu rodzinnego szczęścia w Tunezji czy Egipcie bardzo się mylą.





Zamiast wrzucać swoich Staśków i Marysie do hotelowych basenów czy parków rozrywki i oddawać w ręce średnio pomysłowych animatorek, lepiej z nimi zapoznawać miejscowe dzieciaki, podróżować lepszymi bądź gorszymi autobusami, próbować lokalnych smaków w małych knajpkach i patrzeć jak młody człowiek bardzo się zmienia przez te dwa czy trzy tygodnie. Pełnia szczęścia. No może prawie – trochę tęskniliśmy za świeżo paloną, chwilę wcześniej zmieloną i właśnie zaparzoną kawą. Także dlatego fajnie jest wrócić do domu.


 A teraz do rzeczy. Dziś coś bardzo praktycznego dla wszystkich, którzy kochają kawę. Często dostaję maile z pytaniem: jaki stopień spalenia kawy będzie najbardziej odpowiedni dla mojego sprzętu? Czy ciemno palona kawa nadaje się na dripa, czy z jasno palonej kawy wyjdzie mi dobre espresso i tak dalej? Istnieją dwie szkoły myślenia na ten temat. Wyznawcą poglądu zdecydowanej mniejszości jest na przykład Stephen Leighton z brytyjskiej palarni Hasbean. Uważa on, że każda kawa ma swój optymalny stopień spalenia i właśnie tak spalonej kawy należy używać, bez względu na to jak ją zaparzamy. Kawa doprowadzona do tego magicznego punktu sprawdzi nam się równie genialnie w dripie, kawiarce i ekspresie ciśnieniowym. Pogląd taki ma oczywiście swój, typowy dla każdej ortodoksji, urok, ale moim (i nie tylko moim) zdaniem kawę należy palić jaśniej lub ciemniej w zależności od tego do czego planujemy ją wrzucić. Zasadniczo, im bardziej gwałtowny i szybszy proces ekstrakcji, tym ciemniej palonej kawy można użyć.

Zobaczmy jak to wygląda w przypadku trzech najbardziej rozpowszechnionych sposobów zaparzania – dripie, kawiarce i ekspresie ciśnieniowym. Do dripa najlepiej wrzucić kawę jasno paloną, tuż po zakończeniu pierwszego cracku – zainteresowanych procesem palenia odsyłam do posta "Co się dzieje podczas palenia kawy") . Ekstrakcja w dripach przebiega bardzo łagodnie i tylko jasno spalona kawa pozwoli wam wyczuć kwasowość, która zapewnia kawie zrównoważony smak. W kawiarkach, gdzie ekstrakcja odbywa się pod sporym ciśnieniem, lepiej sprawdzi się kawa średnio palona (między końcem pierwszego a początkiem drugiego cracku). Do ekspresów ciśnieniowych, gdzie proces ekstrakcji jest najbardziej intensywny polecam kawę paloną jeszcze trochę ciemniej.

Stali czytelnicy wiedzą, że jestem nieprzejednanym wrogiem bardzo ciemnego palenia i że dostaje drgawek na widok ziaren ociekających olejem i dlatego nawet na espresso nie palę kawy bardzo mocno. Punktem którego nie przekraczam jest początek drugiego cracku. Moim zdaniem z tak spalonej kawy wychodzi najlepsze espresso – zawiesiste, harmonijne, bogate w smaku i z odpowiednią dozą kwasowości. Tak to wygląda w teorii. Oczywiście, są i tacy, którzy nawet do przelewówki wolą nasypać ciemno spalonej kawy, bo po prostu tak lubią, albo się przyzwyczaili i koniec dyskusji. Ale co szkodzi spróbować? Wasza ulubiona kawa może okazać się jeszcze lepsza jeśli, w zależności od waszego sprzętu, będzie ciemniej lub jaśniej spalona. Dlatego szczerze namawiam – przy składaniu kolejnych zamówień, zaznaczcie w uwagach klienta – jasno palona/drip, średnio/kawiarka lub ciemno/ekspres ciśnieniowy. A ja już będę wiedział co robić.