Jak zrobić kawę w aeropressie

Wraz ze zbliżającymi się wakacjami nadeszła idealna pora, by poopowiadać trochę o aeropressie – zaparzaczu prostym w budowie i użyciu, który, jak twierdzą jego ciągle rosnący w siłę wyznawcy, robi najlepszą kawę na świecie. Aeropress, który pojawił się na rynku w 2005 roku, jest wynikiem kilku lat badań i testów przeprowadzanych przez profesora Alana Adlera z uniwersytetu Stanford z Kalifornii. Jak na taką ilość profesorskiej roboty, Aeropress nie powala może konstrukcyjną złożonością, ale nie od dziś przecież wiadomo, że najtrudniej wymyślić rzeczy najprostsze.  

Urządzenie przypomina powiększoną do traumatycznych rozmiarów strzykawkę i działa dokładnie na tej samej zasadzie, ale ma nad nią tę przewagę, że zastrzyki z aeropressu każdy może robić sobie sam i jest to o wiele przyjemniejsze.Jeśli kupicie aeropress (kosztuje trochę powyżej 100 zł), od razu wyrzućcie instrukcję zaparzania, która znajduje się w opakowaniu. Dużo lepszą kawę zrobicie postępując według przepisu poniżej. Kawę w aeropressie można zaparzać na dwa sposoby – normalny i odwrócony. Moim zdaniem, lepsza kawa wychodzi przy użyciu sposobu numer dwa, więc żeby nie marnować waszego czasu i moich liter, skupię się na nim. 

Zanim zabierzecie się do zaparzania kawy, włóżcie papierowy filtr do sitka  (komplet filtrów, o ile pamiętam 200 sztuk znajduje się w zestawie) i wyparzcie go wrzątkiem. Dzięki temu prostemu zabiegowi zaparzona w aeropressie kawa będzie smakowała kawą a nie jej mieszanką z celulozą.

Wyparzony filtr włóżcie do sitka

Jeśli udało wam się uniknąć poważniejszych oparzeń, wpychacie teraz węższą rurkę (tłoczek) z gumową końcówką na głębokość około 1.5 centymetra do tej szerszej (do wysokości odwróconej „4” na podziałce).  

Kawa już wsypana. Krawędź tłoczka - widoczna jako ciemna linia - powinna znajdować się na wysokości 4

Przed przystąpieniem do zasadniczej fazy operacji ROBIĘ SOBIE PYSZNĄ KAWĘ warto jeszcze aeropress wyparzyć. Nie jest to konieczne, więc jeśli jesteście bardzo eko, albo bardzo leniwi możecie ten krok pominąć. 
Teraz wsypujemy do środka 15 gr świeżo zmielonej kawy. Do aeropressu kawę standardowo mieli się dosyć grubo – trochę drobniej niż do dripa ale grubiej niż do kawiarki – zmielona kawa na palcach powinna dać efekt podobny do gruboziarnistego piasku. Kawa zmielona za drobno spowoduje nieuniknioną i przykrą gorzkość naparu, jeśli zmielicie ją za grubo, nie wydobędziecie całego bogactwa smaku. Pamiętajcie, żeby nie zalewać kawy wrzątkiem – to najgorsza krzywda, jaką można jej wyrządzić – zaczekajcie kilka minut, aż temperatura wody spadnie do ok. 90 stopni (przedział temperatur do AP to 80-94). Jestem zwolennikiem tak zwanego wstępnego zaparzania , więc proponuję żebyście na początek zalali kawę niewielką ilością wody i zmieszali jedno z drugim znajdującym w zestawie mieszadłem, albo, jeśli wyda się wam ono zbyt toporne, zwykłą łyżeczką. Waszym celem jest stworzenie gęstego, kawowego błotka. Zaraz potem dolewamy wody, tak by wypełnić aeropress prawie do pełna (zmieści się ok. 200 ml). 

Napar powinien  sięgać niemal samej krawędzi.

Całość jeszcze raz mieszamy, zakręcamy od góry sitkiem z wyparzonym wcześniej  filtrem i zostawiamy na 1 do 2 minut (ja zostawiam na 2). Czas oczekiwania umilacie sobie wkładaniem talerzy po śniadaniu do zmywarki lub spojrzeniem na zaokienny termometr i bolesną konstatacją, że również dziś czerwiec nie zaszalał i rtęć nie dobiła do 17 stopni. Potem zręcznym ruchem odwracacie aeropress i stawiacie go sitkiem w dół na docelowym kubku lub szklance (z tych solidnie zrobionych). Opieracie dłoń na tłoczku i z wyczuciem, bez używania nadmiernej siły, zaczynacie naciskać. Chodzi o to by tłoczek powolutku, w równomiernym tempie przesuwał się w dół, a kropelki kawy spływały przez papierowy filtr do kubka. Powinno to potrwać 20 - 30 sekund. Nie dojeżdżajcie do samego końca - w chwili, gdy usłyszycie charakterystyczne syczenie, zestawcie aeropress z kubka. 

Całość obracamy do góry nogami, stawiamy na szklance i dociskamy tak, by kawa zaczęła spływać do naczynia.

Odkręćcie sitko z filtrem i resztę zaparzonej kawy (ok. 5 ml) razem z fusami wyrzućcie lub wykorzystajcie, by kwiaty w doniczce lepiej rosły. Aeropress jest gotowy do ponownego użycia – wystarczy opłukać go wodą i do sucha wytrzeć.    

Poza takimi oczywistościami jak łatwość obsługi, lubię aeropress z dwóch, bardzo ważnych, powodów. Po pierwsze, ten sposób zaparzania świetnie ujawnia całą paletę smaków, które kryją się w kawie. Dobrze zrobiona kawa z aeropressu jest jak high-endowy sprzęt muzyczny – usłyszycie każdy instrument i najgłębiej schowany szmer. Po drugie, ze wszystkich metod zaparzania daje on największą wolność. Aby zrobić dobrą kawę z ekspresu ciśnieniowego czy kawiarki trzeba się trzymać bardzo ścisłych reguł. Przy aeropressie możemy się bez końca bawić i eksperymentować z temperaturą wlewanej wody, czasem zaparzania, proporcją kawy do wody, grubością mielenia, siłą nacisku na tłoczek zmieniającą szybkość, z którą woda przesącza się przez kawę. I za każdym razem z takich samych ziaren wyjdzie nam nieco inna kawa.  Przepisów na robienie kawy z AP jest mnóstwo. Jeśli chcecie obejrzeć te które zdobywały największe uznanie na odbywających się od kilku lat Aeropressowych Mistrzostwach Świata zajrzyjcie na stronę worldaeropresschampionship.com/recipes

Kawa z aeropressu gotowa - czyściutka, żadnych fusów i osadów

I jeszcze kilka słów o sprawach praktycznych.  Kawa pod aeropress nie powinna być zbyt ciemno palona – trochę ciemniej niż do dripa, ale jaśniej niż do kawiarki. Moim zdaniem najciekawiej wypadają w nim  kawy bardzo aromatyczne, smakowo złożone  i nie pozbawione kwasowości  - a więc na pewno Jemen, Papua Nowa Gwinea i cała Afryka – Rwanda, Kenia, Etiopia Amaro Gayo, Etiopia Yirgacheffe czy Burundi.     

Tak jak wspomniałem na początku, aeropress świetnie nadaje się na wakacje, bo praktycznie nic nie waży, jest banalnie prosty w obsłudze i pozwoli wam zrobić doskonałą kawę. Gwarantuję, że zapewni wam tytuł mistrza baristów każdego kempingu czy ośrodka wczasowego. Jeśli, rzecz jasna, wam na nim zależy.  

EDIT: Jeśli nie macie aeropressu, zapraszam po zakup tutaj, jeśli macie i szukacie nowych wrażeń to polecam filtry stalowe Flavin&Flabean.